Borraja - Borago officinalis

Planta común en nuestra zona, aunque originaria del Norte de África. Espontánea y cultivada por su uso gastronómico y medicinal (como su epíteto específico, officinalis, nos indica), se extiende hoy día por toda Europa y partes de América.

Breve descripción

Flores con forma de estrellas, de color azul intenso aunque pueden encontrarse raramente blancas y violáceas. Toda cubierta de pelos blancos casi punzantes.      Nace con las primeras lluvias otoñales, florece y fructifica de Febrero a Junio. Aunque en lugares abrigados, con bastante materia orgánica y calientes la floración se puede adelantar como ocurre en muchos puntos de nuestra comarca. Fácilmente visible en huertas, acequias y barbechos no demasiado secos de casi toda España. Se naturaliza fácilmente en una zona dónde haya sido sembrada si se la deja fructificar y autoresembrarse.

Usos culinarios y medicinales

Las hojas y tallos son comestibles, gastronómicamente famosas en Aragón y Navarra.

     Las flores pueden comerse en ensaladas para dar color y sabor. También se pueden comer los tallos y hojas de muchas formas: cocidos con patatas, en ensaladas, sopas, cualquier cocido de legumbres o verduras, con arroz, en revueltos y tortillas, croquetas, rebozadas y como sustituyente de espinacas o de tallos en muchas de nuestras recetas tradicionales.

      Contiene, sobre todo, abundante mucílago y ácido silícico soluble al cual se le atribuyen las propiedades medicinales. Es sudorífica (1) (flores secas), diurética (2) y emoliente (3) (hojas). También funciona contra trastornos del sistema respiratorio y en riñones.

Bibliografía 
- Flora Vascular de Andalucía Occidental, B. Valdés, S. Talavera, E. Fdez-Galiano, 1987.
- Flora ibérica. www.floraiberica.es
- Plantas medicinales. El Dioscórides renovado, Dr. Pío Font Quer, 2013.

Enrique M. Peña Pérez 

Ambientólogo (por mal que suene) 

Ecohortelano